美食集散地 “非遗”展示场

北丐洪七公

美食集散地 “非遗”展示场

2010年9月6日 10:8:20 　浦江新闻网

一个是餐饮业的经营者，一个是非物质文化遗产传承人，乍一看两者之间并无关系，但是他们却怀着对民间传统文化的爱好走到了一起，双方携手共同烹饪“食文化”大餐，让民间美食和传统文化相互交融，相互渗透，让人在饱餐民间美食的同时品味传统文化。 　　“吃民间美食，品传统文化。”这是王建平积极筹建浦江县非物质文化遗产(食文化)传承基地的初衷。王建平，今年49岁，岩头镇六建村村民。作为一个土生土长的浦江人，从小耳染目睹，他觉得我县民间的饮食文化丰富多彩且独具特色，并对这种文化进行发掘和整理。2008年，他的饭馆成为浦江县非物质文化遗产(食文化)传承基地。为进一步挖掘和弘扬我县民间美食文化，他于去年年初开始筹建民间传统特色美食大观园，不仅在饮食品种、就餐礼仪上体现我县民间传统特色，而且在建筑风格上也充分展现我县民间传统民居风格。 　　为了筹建我县民间传统特色美食大观园，他四处奔波。一方面，努力解决建设资金、用地指标等方面的困难；另一方面，广泛收集、挖掘、整理与我县传统饮食有关的器具、风俗、礼仪、文化等等。近年来，王建平收藏了香几、漆桌、铜铲、铁锅、象筷、竹箸、砂锅、茶盖碗、高脚碗、蜡子壶瓶等许多民间饮食器皿。他对挖掘民间传统饮食文化的痴心和热情，得到了省文化厅的关注，省文化厅副厅长陈瑶等多次在县领导的陪同下前来参观指导；岩头镇党委政府把他的非物质文化遗产(食文化)传承基地建设纳入议事日程，对基地建设给予支持和帮助。尤其是县文化局和县非物质文化遗产保护中心，发挥牵线和搭桥的作用，促进我县各级非物质文化遗产传承人和王建平的交流与合作，促使王建平的民间传统特色美食大观园成为我县非物质文化遗产展示的平台和窗口。民间美食集散地 　　“葫芦瓢摇水，蜡壶瓶装酒、蒲包子盛饭。”王建平烹饪的就是集传统和生态于一体的民间饮食。 　　除了常规的三套头、十二横签、十六横签三大民间传统饮食外，还致力于其它食文化遗产的收集、整理、烹饪，并对其进行分门别类。如豆制品类，有盐卤豆腐、臭豆腐、香干、千张、豆腐皮、豆腐脑、霉豆腐、观音豆腐、柴籽豆腐、木莲豆腐；点心类，有杨梅馃、擂头馃、清明馃、糯米汤圆、印花馃、麻糍、玉米馃、番薯馃、荞麦馃、灰汤粽、白米粽、蜜枣粽、小麦馃、糯米藕、大肠粽；面食类，有麦饼、馄饨、米粉麦切、索粉、索面、番薯粉丝、荞麦切面；糕点类，有火烘糕、火烙饼、雪花酥、龙口酥、核桃酥、手工年糕、发糕、绿豆糕、蛋卷、鸡蛋糕；酒制品类，有米烧酒、高粱烧、荞麦烧酒、米酒、红曲酒、番薯烧酒；腌制品类，有晒萝卜丝、萝卜片、番薯干、霉干菜、香椿干、豆荚干、笋干等等，每种食品根据不同的场合烹制。“非遗”展示窗口 　　王建平的民间美食大观园共设16个包厢，每个包厢都以一项非物质文化遗产命名，如十二横签(十六横签)展示厅、聚会厅、迎会厅、龙虎旗厅、书画厅、剪纸艺术厅、板凳龙厅、麦秆艺术厅、花灯厅、火炮会厅、擂马厅、岩六社厅、狮舞厅、滚地龙厅、人物灯厅、郑义门厅等等。其中7项国家级非物质文化遗产，6项市级非物质文化遗产。这些非物质文化遗产的展出，每一项都有专门的文字介绍、图片说明等，但不同的项目其展出的形式也各不相同。有的以实际作品展出为主，如剪纸、麦秆剪贴、书画等；有的以图片的形式展出为主，如浦江迎会、浦江板凳龙、郑义门营造技艺、万年上山文化等；有的以现场演出的形式展示，如什锦班演奏、“唱新闻”等。 　　浦江剪纸是我县七大国家级非物质文化遗产中的一项，国家级非物质文化遗产剪纸传承人吴善增听了王建平要把美食大观园建成“非遗”展示场所的想法后，感到非常高兴，并专程把自己近年来创作的200余幅剪纸作品送到王建平的食文化传承基地。 　　“没想到一家经营餐饮的饭店，却成了展示我县民间非物质文化遗产的平台。作为国家级非物质文化遗产——麦秆剪贴的传承人，我一定认真准备，把好的作品拿出来展示。”麦秆剪贴传承人蒋云花非常赞成王建平的做法，目前她已经精心挑选了200余幅麦秆贴画送到王建平的美食大观园，把王建平的美食大观园作为麦秆剪贴展示的平台和窗口，希望通过这个展示平台，进一步提高麦秆剪贴的知名度和影响力。民间礼仪演绎场 　　在我县的民间饮食文化中，不仅按不同的风俗和场合制定菜谱，而且有一整套风俗和礼仪。如筵席上的入座排位也很有讲究，有严格的等级之分，在筵席上有个规矩：“论辈分不论年纪”，即不管年纪大小一律按辈分来排序，辈分大的坐在上位头，辈分小的坐在下位头，两边按右大左小排列就座；陪酒的人员也必须按右上左下的规律排列，分上首壶瓶和下首壶瓶，上首壶瓶和下首壶瓶分别陪哪个人、端酒壶的姿势等都必须按规矩来，否则被视为不敬；上菜也必须按等级顺序来上，先上12个冷盘、接着上全鸡全鸭全鱼、再上馒头焐肉……最后上银鱼羹龟脚…… 　　没有规矩不成方圆。渐渐被现代人淡忘的民间规矩和礼仪，在王建平的美食文化大观园得到演绎和再现，虽然并不完全可取，但对研究传统文化提供了载体。

来源： 今日浦江 作者： 张玉莲