耐人寻味米筛爬

北丐洪七公

耐人寻味米筛爬

2010年9月13日 10:33:59 　浦江新闻网

迷恋米筛爬，犹如迷恋我的少年。一是它口味不错。二是从小吃到大。 　　米筛爬这种食物古意绵绵，仿佛三国时的产物。米筛爬，多生花的妙词。是大众的。又是自我的。通俗生动，形象有趣。 　　何谓米筛爬？米筛爬又是怎么来的呢？ 　　据传，在很久很久以前，我县乡间夏秋时农事繁重，一位聪明勤快的主妇烧好面食后，丈夫却迟迟不回，面就糊了。于是，这位农家妇就动了脑筋，心想整天吃面糊糊的丈夫怎么能有力气干活呢，想呀想，有一天，她在揉面时，她的小孩也摘了一小团面在一把米筛上揉，结果小孩的面上布满了雕花般的小眼，煞是好看。于是，这位农妇突发萌想，就把面摘成一个个小疙瘩，学着小孩样在米筛上一摁一捺，不一会儿，一个个好看的雕花般小物件就在她手指下出来了，做好后，农妇就把它放入预先烧开了水的锅里慢煮，结果不但不糊了，而且越煮越香，迟归的丈夫问这是什么面食呀，农妇随口说这是米筛上爬出来的叫“米筛爬”。 　　于是，一传十，十传百，一种我县独有的，同中国的象形文字一样，以制作工具和动作为名的食物——“米筛爬”诞生了。 　　米筛爬俗称荞麦老鼠，还有个别名叫“小麦铃”，年代悠久。初到浦江的外乡人，一提起米筛爬，也许就会联想到是某种小动物，但怎么也想不到这其实是浦江独有的一种小面食。 　　我不喜面食，但对米筛爬却是例外。我从米筛爬发现，人间最美味的东西不是山珍海味，而是老百姓吃的最普通最家常的东西。 　　米筛爬的制作十分有趣。先是把面粉揉成一团，搓成一指宽面条，再摘下一小团，搓成小长条，用大拇指在米筛上一摁一卷，而后轻轻一滚动，一个个小巧玲珑的米筛爬便诞生了。这一摁一卷一滚都在短时间内完成，其形状如一个椭圆的小铃铛。在米筛爬里，伴煮干萝卜片，干豆荚，冬笋，香菇，排骨，再放入葱花、大蒜、姜丝等，想想都让人口水直流。 　　我是个清淡饮食者。不会吃辣。有次在一家饭馆，服务员捧上的是一碗红辣辣的米筛爬。端坐桌前，举箸不定，不知筷子该落向哪里。筷子伸出去的时候是豁出去的心情，就当是一次舌尖的探险。一口下去，虽然麻辣，但那米筛爬就是香，又有嚼劲，真是味道鲜美。吃得汗都下来了，肚子明明饱了，还是馋…… 　　不光是我等女子对米筛爬格外欢喜，就连大名鼎鼎的鲁迅先生，曾经在吃过米筛爬后，也对米筛爬钟爱有加。 　　据记载，1926年8月，因支持北京学生爱国运动，鲁迅先生被北洋军阀政府通缉，南下厦门大学、广州中山大学任教。1927年10月到达上海，有一次到瑞金路(时称金神父路)花园坊，拜访浦江籍著名作家、战地记者曹聚仁先生，其夫人王春翠即以土产风肉、火腿芯、萝卜丝、鲫鱼汤煮成的米筛爬招待。鲁迅先生吃后，赞不绝口，米筛爬很好吃，又韧又烂，咀嚼起来口感也好，味道鲜美，不愧为江南美食。后来鲁迅夫人许广平抱着周海婴也到曹聚仁家吃过米筛爬。 　　有婺城的朋友说，米筛爬其实就是金华人说的猫耳朵，名字可能出自杭州的知味观，汤溪人叫面筛挖。面粉和荞麦粉都能做，面粉做，一般都用青菜或咸菜做汤，荞麦粉做，一般都用萝卜和牛肉做汤。 　　贾平凹在《陕西小吃小识录》中载有一种叫“圪坨”的面食，以荞面为料，掐一小团在草帽上搓出花纹，煮而食之。在山西，也有一种面食，以面粉或荞面制作，取红枣般大小面丁，用拇指搓捻成凹型，配料为西红柿、肉丝、菜叶，调料用辣椒卤。在上海、苏州一带，也有一种将小面团在木梳上按压而成的面食。此三者，虽有共同之处，但都不如浦江“米筛爬”玲珑有致，纹理美观，吊人胃口。

来源： 今日浦江 作者： 小雨